В общем-то, технология обычная - взбить хорошенько белки с
сахаром, добавить миндаль, только вот выпекать при низкой температуре.
Тогда сверху образуется ломкая корочка, а внутри пирог получается
тягучим и мягким. Можно делать и мелкое печенье. Я делаю два коржа, а
потом их склеиваю нижними сторонами, иначе они прилипают ко всему.
Почистить миндаль (75 грамм), крупно порубить и хорошо поджарить. Если
у вас нет молотого миндаля, то очистить и поджарить надо 175 грамм.
Теперь взбить 4 белка до крепких пиков, добавить 200 грамм сахара и взбивать несколько минут до плотной массы.
Добавить ванильный сахар или ванильный экстракт. Если вы любите
миндальный вкус, можно добавить миндальную эссенцию или чайную ложку
Амаретто.
Добавить 100 грамм молотого миндаля (лучше поджаренного), перемешать.
Теперь всыпать рубленый миндаль.
Отсадить из корнетика в виде двух кругов (величиной с тарелку) на бумагу для выпечки, разровнять поверхность.
Выпекать при 110С полтора часа.
Остывшие круги перевернуть, снять бумагу и соединить.
Источник: http://chadeyka.livejournal.com/102915.html#cutid1 | 
