Ингредиенты:
1 кг мякоти телятины, свинины или кролика
250 г белого хлеба без корок в фарш и 250 г для панировки (или 150 г панировочных сухарей)
1 1/2—2 стакана молока
1/2 стакана молока для гарнира
по 500 г моркови и брюквы
600 г картофеля
150 г сушеного зеленого горошка
100 г жира или топленого масла
100 г сливочного масла
50 г укропа или 100 г зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу

Инструкция: Мякоть телятины, свинины или кролика обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, пропустить через мясорубку, добавить соль и замоченный (на 20—30 мин) в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб. Все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, а также положить размягченное или растопленное сливочное масло, молотый перец и соль. Разделать полученную массу на котлеты и запанировать их в крошках мякиша черствого белого хлеба, просеянного через решето, или в сухарях. За 20—25 мин до подачи блюда к столу котлеты обжарить на раскаленной сковороде с жиром или топленым маслом, накрыть крышкой и на слабом огне плиты или в духовке (без крышки) довести до готовности. При подаче котлеты положить на тарелки, полить растопленным маслом, рядом положить гарнир: тушенные в молоке морковь и брюкву, отварной зеленый горошек, жареный картофель; сбоку подлить прокипяченный с бульоном сок со сковороды, посыпать укропом или зеленью петрушки.